焙煎蒜香笋
“ 立春后的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。”
[主料]
笋：4根
培煎芝麻沙拉酱：2勺
芝麻油：适量
[辅料]
蒜：半头
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[焙煎蒜香笋的做法步骤]
1、笋切段，大小长短都相同。
2、笋加盐焯水。
3、中火，锅内放少量的油，下蒜粒爆香。
4、下笋，加少量的水，中小火略煮片刻。
5、等锅内的水煮的快干时，大火，加入培煎芝麻沙拉酱，加盐，翻炒。
6、翻炒均匀后淋上芝麻油，出锅。
[小窍门]
笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
使用的厨具：炒锅
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