清炖牛腩花菇
“ 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。其含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体，能提高机体抗病能力。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
花菇为香菇中的上品。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，所以又称菊花菇。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C等微量元素，历来被我国人民作为延年益寿的补品。其具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。”
[主料]
牛腩：1000克
花菇：5朵
[辅料]
盐：适量
大葱：一根
鲜姜：一块
香味：一片
八角：一颗
料酒：20克
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[清炖牛腩花菇的做法步骤]
1、牛腩清洗干净，切成3厘米见方的块
2、花菇清洗干净，提前用清水浸泡
3、 牛腩块入清水煲中，小火煮开，撇去浮沫
4、 炖汤时将调料准备好
5、入大葱段、鲜姜块、香叶、八角、料酒，盖盖，小火炖煮1小时以上，临出锅前撒适量盐调味
6、肉嫩，汤鲜，很有营养
7、当成汤或菜，或者用为浇面条也是很不错的呢
[小窍门]
要想汤鲜，直接入凉水中，煮开后撇浮沫，再入调料，清炖的味道比放酱油的味道更耐人寻味；如果没有砂锅，用高压锅也可以的！提前将花菇泡发，切成薄片煮更容易烂熟。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 产妇 秋季食谱 秋季食谱 宴客菜 午餐