葱油鲳鳊鱼
“ 鲳鳊鱼刺少且比较软，很适合老年人食用的。这个鲳鳊鱼很大一个，是团圆饭时的一道热菜。本地人比较喜欢清淡，清蒸的，清煮的东西比较多。葱油泼菜，也与我家乡的大不同，这边不放酱油的，所以颜色就这么的了。本来肯定会加些姜末或辣椒，可我婆婆不吃一丁点生姜和辣椒的，所以没有加放。因为当时急于出别的菜，成品图只有一张。”
[主料]
鲳鳊鱼：一个
[辅料]
植物油：适量
料酒：适量
食盐：两茶匙
小葱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[葱油鲳鳊鱼的做法步骤]
1、食材图，鲳鳊鱼去鳞去内脏洗净
2、鲳鳊鱼平放砧板上，切几道斜道，两面都切
3、抹上食盐
4、每道刀口里都抹上，静置一刻钟左右
5、小葱切成葱花
6、取蒸锅放水，将静置后的鲳鳊鱼冲淋一下放入合适的盘内，撒些许食盐并加适量料酒（需要加生姜末的也在此时加入），盖盖大火开蒸15分钟左右，让其熟透。
7、待鲳鳊鱼蒸熟，炒锅倒入植物油加热
8、将滚烫的热油浇淋在出锅撒了葱花（或加些红辣椒更漂亮）的鲳鳊鱼上
9、上桌趁热食用
[小窍门]
1、，葱油鲳鳊鱼，蒸的时间要看鱼的大小和环境温度而定。
2、，如果觉得腌制不够入味，蒸前可以在撒些盐，蒸熟后也可以加点生抽在泼浇热油。
3、，泼浇热油，会有些许油水四溅的现象，要注意安全。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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