椒麻手撕鸡“ 家里很少吃辣的菜,吃也只能做到微辣,太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了,相对上一次做水煮肉来说,要辣一小点,但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑,吃起来一点也不老,还是比较喜欢的。”
[主料]
三黄鸡:半只
[辅料]
花椒:1/2汤匙
干辣椒:3个
红辣椒:半个
白芝麻:1汤匙
鸡汤:1碗
盐:适量
花椒粉:1小勺
黄酒:1小碗
芝麻油:1/2汤匙
辣椒油腔滑调:1/2汤匙
鸡精:少许
冰水:适量
姜:1块
蒜:6瓣
小葱:1根
香菜:1棵
口味:微辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[椒麻手撕鸡的做法步骤]
1、准备所需材料。
2、新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
3、再用牙签扎些小孔。
4、姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
6、锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
7、将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
8、然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
9、再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
13、待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。
15、大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17、大火煮开,然后关火泡半小时。
18、出锅前撒葱花和香菜末。
[小窍门]
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
使用的厨具:炒锅
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