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椒麻手撕鸡
“ 家里很少吃辣的菜,吃也只能做到微辣,太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了,相对上一次做水煮肉来说,要辣一小点,但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑,吃起来一点也不老,还是比较喜欢的。” [主料] 三黄鸡:半只 [辅料] 花椒:1/2汤匙 干辣椒:3个 红辣椒:半个 白芝麻:1汤匙 鸡汤:1碗 盐:适量 花椒粉:1小勺 黄酒:1小碗 芝麻油:1/2汤匙 辣椒油腔滑调:1/2汤匙 鸡精:少许 冰水:适量 姜:1块 蒜:6瓣 小葱:1根 香菜:1棵 口味:微辣 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [椒麻手撕鸡的做法步骤] 1、准备所需材料。 2、新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。 3、再用牙签扎些小孔。 4、姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。 5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。 6、锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。 7、将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。 8、然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。 9、再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。 10、撕好的鸡肉放置一边备用。 11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。 12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。 13、待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。 14、再加入高汤。 15、大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。 16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。 17、大火煮开,然后关火泡半小时。 18、出锅前撒葱花和香菜末。 [小窍门] 鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小菜 家常菜 常见菜式 老人 夏季食谱 晚餐