四喜烤麸
“ 四喜烤麸是上海的一道名菜，在江浙一带也很流行，是宁波波人年夜饭餐桌上的必选冷菜。其中的四喜寓意深长，花生寓意健康长寿，生麸寓意生生富贵，香菇寓意吉祥如意，黄花菜又有黄金为贵之意。”
[主料]
烤麸：适量
木耳：适量
香菇：适量
黄花菜：适量
花生：适量
[辅料]
大料：2个
桂皮：适量
冰糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
香油：适量
香叶：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[四喜烤麸的做法步骤]
1、准备材料，木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净，花生去除红衣备用；
2、烤麸入沸水煮3-4分钟，焯水去除腥味；
3、焯水后的烤麸过冷水，挤干水分切小块；香菇切块；
4、热锅入油，比平时炒菜要多些，爆香配料；
5、下烤麸块炸至微黄；
6、加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐；
7、翻炒片刻；
8、加入适量沸水，加入冰糖；
9、沸腾后转小火煮15分钟；
10、加入花生翻炒均匀，盖盖继续小火烧；
11、直至酱汁浓稠，收汁起锅；
12、拌入香油上菜。?
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐