糖醋里脊
[主料]
猪里脊：400g
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：10g
酱油：5g
料酒：10g
白糖：30g
白醋：30g
番茄酱：15g
鸡蛋：1个
淀粉：30g
十三香：10g
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、里脊肉片成半厘米厚的片，用刀背敲几下，使肉更松软一些，切成1厘米宽的长条。
2、里脊肉加适量盐、料酒、十三香。一个鸡蛋。搅拌均匀，腌制20分钟。
320、分钟后加入淀粉，搅拌均匀，再腌制20分钟。
4、碗里加少量酱油，适量白醋、白糖、番茄酱（比例约2：2：1）
5、葱姜切末备用
6、锅中倒油，油量多一些。油温6成熟时（手放在锅上方感到有些烫手），一条条放入腌制好的肉条
7、炸制金黄时捞出。
8、另起一锅，放少量底油，倒入调好的酱汁。
9、油锅继续烧热，待到锅边冒烟，放入里脊肉，复炸。酱汁锅中放入葱姜末，少量热油，此为“烘汁”。直接将油锅中的里脊肉捞出倒入酱汁锅中，翻炒几下，出锅。此步骤动作要迅速，才能保证成品外焦里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜