梅菜扣肉
“ 梅菜扣肉”
[主料]
五花肉：450克
大葱：适量
小米椒：适量
[辅料]
雪里蕻：300克
笋：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、原料
2、雪里蕻用温水泡十分钟，将泥沙洗尽，切成小段
3、预处理
4、将五花肉冷水下锅
5、炖制六成熟
6、在肉皮上划上几刀，涂上酱油
7、将预处理的五花肉在油里煎五分钟，煎制金黄
8、将五花肉和笋等辅料一起煸炒（将水分炒干这总很重要）
9、将五花肉切成片（刀工有待提高）铺在碗底，在上面铺上大葱
10、将处理好的雪里蕻盖在上面
11、上锅蒸40分钟
12、将锅中的汤倒入锅中，加入湿淀粉勾芡
13、将碗倒扣在盘中，再勾好芡的汁浇在五花肉上
[小窍门]
1、.选用方块的五花肉，好切好处理。
2、.梅菜要用雪里蕻，用温水泡十分钟，将梅菜洗干净
3、.五花肉要用冷水下锅煮至六成熟，用酱油均匀抹在五花肉背面，用油煎成金黄。
4、.蒸好的五花肉的汁用淀粉勾芡，浇在上面。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜