福州肉燕
“ 肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般
人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。”
[主料]
鲜燕皮：500克
荸荠：5个
猪肉馅：250克
[辅料]
香葱：适量
虾油：2汤匙
鱼露：1汤匙
花椒油：适量
盐：4克
胡椒粉：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[福州肉燕的做法步骤]
1、准备材料。
2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
3、荸荠清洗干净削去皮备用。
4、将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
5、花椒油晾凉放入猪肉馅。
6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7、准备鲜的燕皮。
8、将鲜燕皮切成正方形备用。
9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10、象包馄饨一样的包好。
11、依次包好肉燕。
12、蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
13、煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
14、香葱切碎备用。
15、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。
[小窍门]
1、、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。
2、、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。
3、、荸荠不要剁得太碎，要有口感。
4、、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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