红烧鲅鱼
“ 新鲜的鲅鱼一般就清炖，冷冻的鲅鱼少了鲜度，清炖的味道会差一些，在海边住的好处，就是多买点新鲜的冷冻，冬天没有鲜鱼的时候，吃冷冻的解馋。”
[主料]
冷冻鲅鱼：2条
瘦肉：100克
[辅料]
油：适量
酱油：20ml
姜片：4片
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鲅鱼的做法步骤]
1、这是冷冻的鲅鱼；
2、化冻后，刨肚去肠，清洗干净；
3、清洗后的鲅鱼切寸段；
4、平底锅（最好用不沾锅）抹少许油；
5、五成热时放入鲅鱼块
6、不要着急翻面，一面煎黄后翻面，2面全部煎黄后盛出待用；
7、肉切片，葱姜切片、段；
8、另起炒锅，放适量的植物油，五成热时放入肉片；
9、肉片2面煎至微黄；
10、放入酱油；
11、放入葱姜；
12、放适量的清水；
13、放入煎好的鲅鱼，水与鲅鱼齐平；
14、中火炖大约15分钟左右，品尝一下咸淡，基本不用饭盐，盛出可以食用。
[小窍门]
海边人吃鱼，很少有放糖做红烧，就用青岛当地的酱油（就叫酱油）做红烧，味道很鲜。鲅鱼是冷冻的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的时候不易碎。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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