黄豆炒雪里蕻
“ 雪里蕻是北方常见的一种蔬菜，主要是用来腌制咸菜用的。秋末，大量新鲜的雪里蕻上市了，选叶肥杆长的清洗干净，用粗盐腌上，如果有个泡菜缸最好了，没有的话用那种陶罐也可以。待十天半个月的，里面的辣气被腌出后，就可以拿来炒咸菜了。炒时放泡发好的黄豆或者干红辣椒，就着一碗粥或者煮点面条，都是极其朴素的家常美味。”
[主料]
雪里蕻：400克（腌制的）
黄豆：150克（泡发的）
[辅料]
植物油：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[黄豆炒雪里蕻的做法步骤]
1、腌好的雪里蕻清洗干净
2、干黄豆提前泡好，去掉死豆硬豆
3、雪里蕻切成小小的丁
4、炒锅中多放些油，下入葱花，煸炒出香味
5、倒入雪里蕻翻炒片刻，再倒入黄豆
6、翻炒几分钟后，倒入热水，与菜持平即可，盖上盖，中小火焖煮五分钟左右，将黄豆焖熟
7、打开锅盖，收收汁，即可出锅
8、来一碗清粥或者白煮面，真是清爽好吃，朴素的美味！
[小窍门]
没有自己腌的雪里蕻，也可以在市场上买到；雪里蕻由于是腌制的，里面的盐份很高了，炒之前可以略微泡下清水，去掉多余的盐份，炒时不要再放入盐了；雪里蕻吃油，可略微多放些油来炒；喜食辣者，还可以放几个干红辣椒，味道更赞！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 常见菜式