卤水猪肝
“ 新卤水其实最好不要卤肝肺这些腥味比较重的食材，最好先卤一些白肉和鸡肉，卤水会增鲜不少的。今天我是新起的卤水，家里正好有猪肝就卤了，都有些后悔。”
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
花椒粒：适量
干辣椒节：适量
桂皮：适量
丁香：适量
茴香：适量
草果：适量
白蔻：适量
草蔻：适量
内蔻：适量
八角：适量
香叶：适量
山奈：适量
良姜：适量
枝子：适量
沙仁：适量
冰糖：适量
盐：适量
老抽：（可不用）适量
卤水汁：（可不用）适量
姜：适量
葱：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤水猪肝的做法步骤]
1、锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
2、糖色炒好后注入大量清水，放入所以香料，反正家里有什么就都放，每一个品种都放一点点，大火煮开后转小火熬半小时
3、利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
4、熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后，将猪肝表面划上花纹，最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中，但我这里没有氽，因为锅坏了，还没去买，只有这一个大锅，氽不了。
5、用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。
6、是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃，我们这里喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 孕妇 老人 春季食谱 夏季食谱 午餐 晚餐 学生