酸辣土豆丝
“ 自從在川菜管吃了酸辣土豆絲，就一直對其念念不忘，一直想在家里弄，卻老是沒行動。在美食搜索了很多酸辣土豆絲的做法，最后選了老楊家的做法！剛好昨天爸不在家吃飯，就我來掌勺了。下了班就去買了土豆，辣椒，白醋還有花椒。沒想到我們這花椒那么難買的，普通的干料店沒賣，得去香料店買。香料店的售貨員問我，你要多少。我有點不好意思的問，一塊錢可以賣嗎？他說可以。然后還用那種小小的稱，稱了一塊錢的花椒賣給我。哈哈～回到家，我就跟媽說，今晚我煮菜，我來做酸辣土豆絲。媽媽問我是什么？我說好吃就對了。”
[主料]
土豆：一個
[辅料]
花椒：适量
红辣椒：适量
蒜：适量
葱：适量
[配料]
白醋：一湯勺
白胡椒粉：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆切絲，也可以用擦絲器，可惜家里的擦絲器摔壞了。刀工一般的我，切得好丑。哈～切完后放入清水中浸泡下，第一次浸泡水會變得有點白白，于是我又換了一次水。圖片是換水之后的，水比較清澈了。浸泡是為去掉土豆里面淀粉，讓土豆絲更加清脆。
2、浸泡大概10分鐘后，將土豆絲濾干，待用。
3、準備好的花椒，辣椒
4、白醋
5、將花椒過一下水，冷油入鍋，小火煸炒花椒微微焦，捞出。
6、繼續小火，放入辣椒，蒜頭慢慢等油變成微紅色
7、油變成微紅色后，開到最大火，放進濾干的土豆絲，同時放入半湯匙白醋，適量的胡椒粉，白糖。然后爆炒幾下，讓土豆絲均勻的沾上油。土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。
8、關火，放入蔥花，裝盤
[小窍门]
炒土豆絲全程沒有放入一點水，所以要多炒幾下，以免粘鍋！土豆絲要再切得細一點，比較容易熟，縮短爆炒的時間，讓炒出來的土豆絲更脆，更好吃！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜