冬季烘焙巧利用——豉香烤鱼
“ 连续两天的大风，吹的人的头都嗡嗡的。昨晚就发呆想今天吃什么，逛超市的时候看到鲜活的草鱼，于是就想这寒冬，在家里可以围炉涮肉，也可以喝小酒烤鱼哦！接着就有了今天这道豉香烤鱼！”
[主料]
草鱼：2斤
莴苣：半根
胡萝卜：半根
花菜：1/4个
豆豉：100克
温开水：250克
葱段：适量
姜片：适量
大蒜：半头
[辅料]
盐：半小勺
色拉油：100毫升
花椒：5克
八角：4-5个
干红辣椒：5个
胡椒粉：少许
生抽：1大勺
蚝油：1大勺
郫县豆瓣：1大勺
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[豉香烤鱼的做法步骤]
1、草鱼收拾干净洗净，从腹部开始劈开（不要劈断）
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，方便入味。用厨房纸把鱼身水分彻底擦干。
3、. 将半小勺的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，轻轻按摩片刻，腌15分钟。盐不要放多了，一会豆豉生抽都有咸味。
4、现在开始准备料油。把花椒，大料和干辣椒下油锅炸到焦红色，飘出香味。把里面的调味料都过滤掉，只留下有浓浓花椒大料香味的料油。
5、腌好的鱼，放在铺了油补的烤盘上，用刷子蘸料油涂抹在鱼的表面，要尽可能多涂一些。然后把鱼入烤箱，230度烤15分钟。（烤箱提前预热）
6、 利用烤鱼的时候，准备蔬菜配料。莴苣，花菜，胡萝卜，土豆等，都是很好的配料，不用多，1-2种就可以。洗净，切片备用。
7、 将剩下的料油在锅里烧热，下蒜瓣炸到金黄，我是切成蒜片了。
8、再放入姜片葱段和郫县豆瓣还有豆豉，翻炒。
9、将蔬菜配料倒入锅里，继续翻炒3分钟。
10、翻炒到蔬菜变软，加入蚝油，生抽继续翻炒。再加入250克左右的温开水，煮开后加盖煮3分钟。这里不用加盐，咸度已经够了。
11、出锅前爱吃辣，可以加入一些小辣椒，再放入白胡椒粉提鲜。
12、把煮好的配料立刻倒在鱼身上，然后烤盘放回烤箱，165度烤8分钟就可以了。（也要提前预热）烤鱼搭配切好的饼块，再烫一壶小酒，冬季里最惬意的美食！~~~~
[小窍门]
鱼身上的水分一定擦干，否则烤的时候鱼皮很难焦脆，另外刷油一定多刷点，烤出来的鱼皮好吃。烤鱼的时候，烤盘垫锡纸或油布，否则盘子很难洗。另外配菜倒在鱼身上的时候，将汤汁多在鱼的划口上浇，更容易进味。
使用的厨具：电烤箱
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