炸白萝卜素丸子“ 本菜趁热吃外酥、内软糯,放凉可做丸子汤。”
[主料]
白萝卜:500克
面粉:100克
[辅料]
葱:1棵
姜:半块
剩米饭:1碗
盐:5克
十三香:2克
胡椒粉:1克
蚝油:少许
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:半小时
难度:普通
[炸白萝卜素丸子的做法步骤]
1、白萝卜一大块,得一斤多,葱一棵,姜半块。
2、白萝卜,用刨丝器擦成丝,加盐5克腌一会儿。(5克盐加多了,有点儿咸。)
3、葱、姜切末。
4、将葱姜末加入萝卜丝中,加2克十三香,1克胡椒粉,少许蚝油(没有可不加)。
5、加入米饭(米饭不是必加项),面粉,搅拌均匀。面粉的量,需要看萝卜出水多少,如果没有加米饭,面粉放的还要多。
6、搅拌好的面糊稍稍有些稀,这样炸出来挺软的,面粉太多炸出来就硬。然后热上油锅,油量最好能没过自己做的丸子。
7、和挤丸子一样,但是有些稀,上面一挤就顺着手滴汤,挤的不行,做了几个后,改成用小勺,那样更顺手,做出来又圆又匀,不过腾不出手来拍照了。
8、油7、8成热转中火,放入丸子,定型后再慢慢推动,不然会散掉。炸至金黄色,浮在油面上时,即可出锅。
9、金黄金黄的,趁热吃挺酥。可以多炸一些,放凉后冰箱里冻起来,随时可以拿出来做丸子汤。
[小窍门]
1、,面粉不要放多,不然炸出来是个面球。
2、,放盐根据自己平时口味即可。
3、,面糊稀,用手挤丸子不好操作,用小勺更易成形。
4、,中火炸,大火容易外焦内不熟。
5、,米饭和蚝油都不是必加项。
使用的厨具:炒锅
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