小白菜虾皮合子
“ 新鲜的小白菜，配上一把过油的虾皮，多余的调料不用放，也是香香的。而且小白菜和虾皮中富含钙，男女老幼吃了都很好。而且合子的做法也超级简单。”
[主料]
面粉：500克
清水：300克左右
小白菜：一大把
干虾皮：50克
[辅料]
葱：一段
姜：一块
盐：适量
植物油：40克
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[小白菜虾皮合子的做法步骤]
1、面粉、清水入盆，揉成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，饧40分钟以上再使用
2、锅中多放些油，5成热时，下入葱末、姜末，小火煸炒出香味
3、倒入虾皮，继续小火煸炒
4、虾皮煸炒至金黄色，且煸出香味来，关火，晾凉使用
5、小白菜洗净，控干水
6、切碎
7、入盆中，放3克盐，搅拌均匀，取适量，用手攥出多余的菜汁
8、晾凉的炸虾皮倒入攥干的白菜馅上
9、搅拌均匀，尝尝咸淡，决定是否再加盐
10、饧好的面团取出，置于案上
11、搓成圆条，切成大小合适的剂子
12、擀成椭圆形面片，边缘略薄些
13、在面片一半的位置上均匀地铺上小白菜虾皮馅，边缘留空白用来捏边儿
14、把面皮的另一半折过来，将边缘捏紧
15、捏上花边会让合子更漂亮，如果不会捏花边，此步可省略
16、平底锅烧热，不放油，直接将合子放在锅中，用油刷在朝上的这面刷上一层薄油
17、待下面定型后，翻面，并在定型的这面刷上一层薄油
18、可盖盖烙几分钟，中途可翻面几次，两面呈金黄色，合子胀得鼓鼓的就说明成熟了
19、盛出入盘，开吃喽！
[小窍门]
虾皮买来后，过两遍清水，放在筛子中晾晒干，入罐中密封保存，随吃随取，干净又卫生；
虾皮洗过后，本身的咸味不多了，而且小白菜经过腌制攥汁后，盐分也流失了不少，所以在拌馅时要尝尝咸淡再决定是否再加入盐；
面一定要软；
合子直接入锅中，不放油，略微定型后再翻面再刷油，这样做的目的是为了减少油的摄入量。此步骤可根据个人的喜好来调整。
使用的厨具：平底锅
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