斑马纹戚风蛋糕
“ 口感轻盈细腻，纹路漂亮，切下来一块是相当美味的下午茶甜点。快来和我一起分享吧！”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
细砂糖：80克
牛奶：70克
色拉油（无味）：50克
塔塔粉：2.5克
泡打粉：2.5克
香草精：1小勺
[辅料]
可可粉：25克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[斑马纹戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备干净无油无水的两个盆，分量蛋黄蛋白。
2、蛋白先放一边，将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。
3、分两次筛入低筋面粉，第一次筛入混合到无颗粒状态第二次筛入面粉，搅拌均匀。
4、将一小勺的香草精倒入面糊中，搅拌均匀即可。
5、在蛋白盆里加入塔塔粉，开始打蛋白。分3次放入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，能拉出长而不挺立的小尖角。
6、将打发好的蛋白和蛋黄混合，要上下翻拌，不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黄混合了再放入其他蛋白。
7、将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉，搅拌均匀。
8、取8寸蛋糕模具，这里建议大家，如果是脱底模具，在外面裹一层锡纸，防止烤时水分蒸发过快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中间，接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊，这样依次重叠。
9、全部叠加倒入后，不用翻拌，面糊自己会沉淀，可以轻震一下去除大气泡。这里我这款已经不算斑马纹了，做得时候发现用牙签轻轻划几下，马上出现漂亮的纹路，很像泼墨写意的画卷，自己喜欢这样的。大家可以随意发挥
10、把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下，接着立即倒扣在冷却架子上，等温热了很容易自己就脱模了。
11、我这个是大概20分钟倒扣，接着自己就完全脱模，基本没有留住模具上的蛋糕，相当完整。这里推荐用三能的活底模具，很好使。
[小窍门]
没有塔塔粉也可以用白醋或柠檬汁替代。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕