茄汁刀削面
“ 夏日胃口不佳，酸甜微辣的茄汁面开胃又好吃。”
[主料]
西红柿：250g
香菇：2个
奶白菜：1颗
泡豇豆：适量
泡椒：2个
小米辣：1个
熟五香黄豆：1大勺（或青豆）
[辅料]
葱：适量
酱油：5g
五香粉：适量
香醋：1小勺
香油：8滴
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[茄汁刀削面的做法步骤]
1、准备材料：西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。
2、炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。
3、炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。
4、倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。
5、另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。
6、白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，
7、将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。
8、出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。
9、鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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