粉蒸黄鳝鱼（黄刺鱼）
“ 这是十一时回家妈妈做给我吃的，米粉裹着鱼，让滋味全渗透进鱼肉中，鲜嫩软滑多汁，还带丝酸，配饭，还是下酒，或是妈妈为了让女儿补身体，坐在院子一人吃的独食。都是家的味道，满满的爱。这是道快手菜，也是懒人菜。从准备到做好，手快的人一刻钟即可。这道菜虽然简单，但鱼肉没有经过过多的烹制，所以非常营养，鱼刺很少，适合老人和小孩吃。遇到野生的，不要下饭，直接吃更是一道补菜。”
[主料]
黄鳝鱼：6条
米粉：适量
[辅料]
料酒：2小勺
醋：2大勺
食用油：适量
盐：适量
胡椒：适量
鸡精：适量（可放可不放）
生姜丝：适量
大蒜片：适量
葱花末：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[粉蒸黄鳝鱼的做法步骤]
1、鱼洗净后放入碗中，加入2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精提味，再撒上适量的生姜丝及蒜片，搅拌均匀即可。
2、撒入米粉（蒸肉粉），不要翻动得太厉害，因为鱼肉不比猪肉之类的，米粉不能很强的吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁跑到碗底了。
3、腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。蒸熟后拿出，然后放入2大勺醋（根据各家的口味，但本人喜欢醋多点），炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上。最后撒上葱花末或香菜末即可。还想香点，加几滴香油。
[小窍门]
1、、米粉是自己做的，一般超市菜场均有袋装销售。我家用的是原味的白米粉，还有五香味的。看个人口味选择。
2、、每个家的炉子火力不同，所需时间也不同，看鱼蒸好没，鱼眼珠突出来即可。
3、、家里买的是野生的黄鳝鱼（黄刺鱼），小小的一条，妈妈蒸了6条，3个人吃；现在超市菜场都是人工饲养的，比较大个，所以根据家人口味选择购买多少。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜