酱炙鱼
“ “酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
甜面酱：适量
黄豆酱：适量
葱姜：适量
淀粉糊：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱炙鱼的做法步骤]
1、鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
2、加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。
3、面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
4、腌制好的鱼挂糊
56、成热的油温入锅炸至表面金黄
6、甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
7、锅中放一点点油炒香葱姜
8、把葱姜扒一边，倒入酱
9、把酱香味炒出来，
10、然后倒入适量的水
11、汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
12、翻面再继续煨煮3分钟左右即可。
[小窍门]
酱是咸的，不必放盐了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜