双麻火烧
“ 火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。”
[主料]
面粉：200g
鸡蛋：1个
自制米酒：80g
糖：3g
[辅料]
面粉：120g
花生油：50g
盐：3g
五香粉：3g
口味：五香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[双麻火烧的做法步骤]
1、自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。
2、把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥
3、和成光滑的面团
4、室温发酵至2倍大小
5、做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。
6、油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉
7、翻炒至油面均匀融合
8、抓起成团
9、把油酥揉至表面油润
10、发好的发面团排气，松弛5分钟
11、擀开，把油酥包裹里面
12、包严实
13、然后敢开，从一边卷起来
14、切段分剂
15、取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来
16、包好后光面的一面刷水沾满芝麻。
17、压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可
18、平底锅烙。烙的时候盖盖
19、一面金黄后翻面
20、两面都烙熟即可
21、虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧
[小窍门]
喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。
使用的厨具：平底锅
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