蒸蛋糕
“ 天气炎热，烤箱也用的少。今日七夕，想着做个蛋糕应应景，于是就第一次尝试蒸蛋糕，分蛋打发过程和戚风蛋糕是一样的，就是最后一步由烤变成了蒸，蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观，蒸好的蛋糕内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：90g
米糠油：40g
白糖：40g（蛋白）
水：60g
盐：1g
葡萄干：适量
[辅料]
白醋：几滴
白糖：5g（蛋黄）
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒸蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的盆要无油无水。
2、蛋黄加米糠油搅拌。
3、再加水搅打至乳化。
4、筛入低筋面粉。
5、用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。
6、葡萄干用水浸泡半小时，沥干水，裹上一层面粉。
7、蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器能拉出直立的尖角）。
81、/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。
9、倒到蛋白霜里，加入葡萄干，同样用不规则手法拌匀。
10、倒到蛋糕模中，震出大气泡。
11、再撒几颗葡萄干，用保鲜膜包裹模具，用牙签插一些小孔。
12、蒸锅中放足量水烧开，放入蛋糕模，盖盖中大火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟，开盖马上倒扣冷却。（蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观）。
13、冷却后脱模。。
14、第一次蒸蛋糕，内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 家常菜 早餐 下午茶