杭白菜泡菜
“ 夏天到了，各式各样的時蔬，陆陆续续的上市了，不过很遗憾，也许是因为住在大城市里，很多乡下才有的野生蔬菜在这儿根本就看不到，夏天凉拌泡菜或者生拌泡菜都无法做，也许到了，乡下才会改善吧！
杭白菜是最常见的蔬菜之一，市面上也有有机杭白菜，买的时候不要个头大叶子肥大的那种要选个头小的叶子不大的, 这种口感较嫩，吃起来才好吃呢！”
[主料]
杭白菜：1斤
盐：半杯
白萝卜丝：100g
细葱段：100克
水芹段：30克
[酱料]
辣椒粉：半杯
糯米糊：1杯
干辣椒：100克
蒜头：8粒
姜：一小块
水梨：半个
洋葱：半个
虾酱：3大匙
鱼露：半杯
砂糖：1大匙
口味：中辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：普通
[杭白菜泡菜的做法步骤]
1、杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的，这种口感才好吃
2、根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可
3、叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可
4、杭白菜腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段
5、用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。
[小窍门]
航白菜，我喜欢把他们分成两个部分来腌制，叶菜部分跟它的根白部，他比较厚实，腌的时间要稍微久一点。
粗盐，我试过，我们中国的粗盐并不好用，所以我改用一般海盐来制作，腌制的时间要缩短。
初学者，我建议五分钟去看一下，看蔬菜变软的过程，平常15分到20分钟就绰绰有余了，腌制时间过长太咸就不好吃了！
使用的厨具：其他
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料