抹茶戚风
[主料]
低筋面粉：80g
色拉油：40ml
柠檬汁：2滴
蛋黄：3个
细砂糖（蛋白）：40g
[辅料]
抹茶粉：5g
鲜牛奶：60ml
蛋白：3个
细砂糖（蛋黄）：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶戚风的做法步骤]
1、材料准备好
2、蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里
3、蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白
4、然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀
5、将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀
6、将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7、蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
8、然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖
9、将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌)
10、将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
11、倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟
12、烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙