[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜
“ 从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。   带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。”
[主料]
带鱼：250克
北豆腐：200克
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[带鱼炖豆腐的做法步骤]
1、主料：带鱼250克  北豆腐200克
2、配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
3、带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
4、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
5、煎至表皮成金黄色盛出备用
6、锅中再加油烧热，放入佐料炒香
7、再依次加入生抽、蚝油、糖
8、再冲入开水
9、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
10、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
[小窍门]
1、、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
2、、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
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