C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁
“ 作为妈妈，平时最关心一定有一项是小盆友的饮食，要口味清淡，保护好他们娇嫩的味蕾，要做好营养搭配，还要保证做出来的饭菜色香味俱全，真不是件容易的事。三鲜鸡丁，口感嫩滑，营养丰富，赏心悦目，非常适合小盆友。”
[主料]
鸡胸肉：1块
蟹味菇：100克
杏鲍菇：1个
[辅料]
红椒：1个
盐：适量
蚝油：1勺
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[三鲜鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净切丁，加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。
2、将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁备用。然后将菇丁焯水（粤菜叫“飞水”）。待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。
3、热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用。
4、锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。
5、加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感。
6、最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许糖、盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多盐。
7、为了成品更美貌，装盘后洒上葱花即可。嫩嫩的鸡丁，香滑的菇丁，鲜艳的红椒，让宝贝爱上吃饭！
[小窍门]
菇丁焯过水后，只需略加翻炒，切忌炒太久，水份炒干，菇丁就会变柴，失去嫩滑口感了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生