广式五仁月饼
“ 春苗寄语：”生活中美好的事物随处可见，只要你有一双发现美的眼睛和一颗善良的心，你会发现好运气会时时刻刻伴你左右！“
五仁月饼馅料没有太多限制，只要把你喜欢的干果，或者葡萄干之类的果脯，掺在一起，美味就诞生啦！”
[主料]
中筋面粉：160克
转化糖浆：110克
玉米油：30克
枧水：3克
[辅料]
炒熟的葵花籽：100克
炒熟的花生仁：100克
炒熟的核桃仁：100克
炒熟的南瓜籽：100克
炒熟的黑芝麻：50克
冰糖：100克
糖桂花：100克
熟糯米粉：100克
玉米油：适量
表面刷蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清
手粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[广式五仁月饼的做法步骤]
1、五仁馅的果料分别小火炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；冰糖用刀拍成小块；
2、全部五仁材料入盆中，搅拌均匀
3、拌成粘合的团状，如果太稀，不能成团，可再适量增加熟糯米粉
4、糖油皮的液体材料入盆
5、混合均匀
6、倒入面粉
7、用橡皮刮刀拌成光滑的面团，盖保鲜膜，饧一小时左右，最好入冰箱冷藏再用，防止粘手
8、面团和五仁馅按比例分成同等的15份
9、取一份面团，压成小扁饼，放一份五仁馅在上面
10、将面团和馅置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严，成球状
11、包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中
12、在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度
13、入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右
14、待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉
15、晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用
16、第二天略有回油，还不错啦
[小窍门]
1、. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 此方中的糖油皮如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）。所以文中的馅料请根据实际所需进行调整；
2、. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；
3、. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；
4、. 转化糖浆也可自制，
日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html
菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html
5、. 五仁可以换成其它喜欢的干果，但一定要小火炒熟，或者烤箱烤熟，去掉多余的皮再使用；
6、. 表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，在月饼表面轻扫一几下即可，如果有多余的蛋液留在花纹间，可用厨房用纸吸出，防止烤的过程中，花纹模糊；
7、. 月饼进烤箱之前再喷水，不要提前太久，否则水会把花纹软化，不清晰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋