莲蓉蛋黄月饼
“ 广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
莲蓉蛋黄月饼是我最喜欢的口味，莲蓉细腻香滑，蛋黄鲜香可口，吃倒嘴里，好幸福的感觉啊~月饼皮和馅的比例我用的是4：6的，皮稍厚些，也可根据自己的口感做成3：7或2：8的。”
[主料]
面粉：200g
转化糖浆：150g
玉米油：50g
鸡蛋：一个（刷蛋液）
[辅料]
枧水：2g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、月饼皮原料称好。
2、盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、用橡皮刮刀拌匀。
5、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
6、准备蛋黄，如果太大可以切成小块儿，如果是生的烤熟了再用。
7、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
8、莲蓉蛋黄馅是30g一个，去掉蛋黄的3g，莲蓉是27g一个。
9、莲蓉馅戳个小洞，放入蛋黄。
10、搓圆。
11、搓好的莲蓉蛋黄馅备用。
12、取一份面团，拍扁，比较容易包。
13、放入莲蓉馅。
14、把皮慢慢向上推着包。
15、封口，搓圆。
16、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
17、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅。
18、轻压成型。
19、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
20、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
[小窍门]
1、、制作馅料的时候水分要干一些，不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。
2、、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷，不然蛋液就烫熟了不好看了。
3、、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
3、、等1-2天回油后即可食用。
使用的厨具：电烤箱
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