中秋情怀—给自己和家人的月饼“ 有了烤箱真是方便,连中秋月饼都省得去买,自己在家就能做出好吃又干净的月饼,而且又有意义,真是大有爱啦”
[主料]
月饼专用粉:500g
糖浆:380g
枧水:10g
蛋黄:6个
皮与馅:(24个量)(比例是1:3)
[辅料]
花生油:150g
吉士粉:30g
白莲蓉:250g
红豆沙:250g
草莓馅:2400g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[月饼的做法步骤]
1、准备齐材料
2、将月饼专用面粉和吉士粉混合均匀,然后画个圈,将糖浆倒入圈中用手搅拌均匀,再加入枧水
3、分次加入花生油和糖浆混合搅拌,再和面粉搅拌均匀,(采用折叠法)放入容器内,盖上保鲜膜(静置一小时左右)
4、把红豆沙和白莲蓉分别揉成一团,将做好的面团分成小份(每份约40克24份)。红莲蓉馅(每份110克加两个蛋黄2份)红豆沙(每份120克加一个蛋黄2份)草莓馅(每份120克,20份)
5、.把蛋黄放入预热好的烤箱上火180度下火160度10分钟左右烤熟待用
6、将红莲蓉馅放在面团中心再把蛋黄放在中心(这个步骤没有图片)
7、用面团将馅和蛋黄包住(其实包起来手法跟包包子一样的哦,最后用虎口收)(这个步骤没有图片)
8、把包好的馅放在月饼模具中,用手压平
9、没有缝隙后用力推出月饼。(草莓馅也是一样的做法哦)
10、将月饼放在铺好的油纸的烤盘中,洒点水在月饼上可以防止月饼烤的时候表皮开裂,放入预热好的烤箱第一次烘焙上火180度下火160度,时间20-30分钟左右(上色表面金黄色即可)
11、出炉等冷却后,刷上一层蛋黄液
12、再次烘焙上火180度下火160度,时间20分钟左右
13、静候出炉享美味!
[小窍门]
1、:面团揉好好要用保鲜膜盖住,静置一个小时
2、:月饼放入烤箱前烘烤要记得喷点水哦
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 中秋