【海参蒸蛋】
“ 蒸蛋，是老人小朋友最爱的食物，滑嫩Q弹，少许生抽、小葱调味，鲜香可口！
蒸蛋，可甜可咸，花从小吃咸口，北方早餐最常见；z吃甜口，有盐必定是尝都不尝的，绝对的南方人口味！
想给宝宝做甜口的妈妈，也可以将水换成牛奶，椰汁等，别有一番滋味。
海参，生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，
营养价值极高的滋补珍品。搭配海参的水蒸蛋，从一碗平凡朴素的蒸蛋，升华到星级饭店的高品质滋补小点。食疗功效显著，方有可治百病之说！
花，在西北生活，海鲜吃的极少，海参也是第一次接触。前几天和文大美丽（文怡）去了烟台，看了海参生长地，吃了几天的海鲜饭，餐餐海鲜的生活，真心有点儿招架不住，同行的小伙伴儿回京时胖了不少哈。
海参蒸蛋，我这里用的是即食海参，操作非常方便，略微冲洗即可，省去了长时间泡发的时间，当然，作为新手泡发海参也是很有学问的，操作不当可能泡不起来哈，有关海参的学问，大家可以问下小牛村村长！”
[主料]
小牛村即食海参：2根
鸡蛋：3颗
纯净水：适量
[辅料]
生抽：适量
盐：适量
香油：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[海参蒸蛋的做法步骤]
1、准备原料：鸡蛋3颗、小牛村即食海参2根
2、海参取出，清水冲洗干净即可
3、鸡蛋加盐彻底打散、缓慢倒入纯净水，一边倒一边搅打
4、混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）
5、热水上锅，厨房纸巾吸去表面细小的泡沫
6、盖保鲜膜，牙签戳几个孔，小火蒸制6-7分钟
7、蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要10分钟左右）
8、调入生抽，香油即可食用
[小窍门]
蒸蛋小秘诀：
1、.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断
2、.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整
3、.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合
4、.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻
5、.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫
6、.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑
7、.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题
8、.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 老人 早餐 晚餐