电饭煲版戚风蛋糕
[主料]
牛奶：50g
色拉油：50g
低筋面粉：100g
泡打粉：2g
鸡蛋：3个（冷藏为佳）
[辅料]
细砂糖：50g
塔塔粉：2g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤]
1、如图按配方准备好材料
2、蛋清分离
3、蛋黄打匀，加10g糖继续打匀。牛奶加入色拉油中（可以把牛奶换成水），搅拌至无颗粒无油珠。再加入至蛋黄糊中打匀无水油分离。
4、低筋面粉加入泡打粉，混合筛入蛋黄糊中，拌匀，可十字搅拌，不能搅拌太久，面筋就形成网络，产生较大的弹性，影响形状和口感。
5、蛋清加入20g细砂糖、塔塔粉20g（比较好打发，而且去惺味）打发至出现轻微纹路后，再加入20g细砂糖打发至搅拌器自然剥离有小三角。
6、取一部分蛋白糊加入步骤4中，拌匀后倒回剩下的蛋白糊中拌匀。
7、电饭煲预热5分钟，倒入步骤6的蛋糕糊，按精煮约四十分钟，中间时间可适当加入红枣丁、葡萄干等增加蛋糕的风味。
8、成品~
[小窍门]
如果没有塔塔粉，可换成白醋4滴，同样的功效。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，稳定打发的蛋白，因为蛋白的碱性很强。
使用的厨具：其他、打蛋器、电饭煲
所属分类： 糕点