自制红豆沙“
红豆沙,在做很多点心的时候馅料里都会用到,例如月饼、汤圆、包子等。但是外面卖的现成的很省事,但是却又甜又腻,总觉得少了股红豆味。
自从上了美食天下,很少买外面现成的东西吃。很多时候,我都不怕辛苦的坚持自己做,一来实惠,二是吃的健康。当然,看着自己制作的美食得到家人的认可更开心。在这里,要感谢前辈们的无私分享,是你们手把手的教会我制作的要领。
今天制作的这款红豆沙,干净卫生,甜度适中,而且红豆味非常浓郁。无论做包子还是做月饼,都非常好吃!
”
[主料]
红豆:280g
[辅料]
玉米油:100g
细砂糖:100g
糖桂花:30g
冰糖:少许
熟面粉:15g
口味:甜味
工艺:炒
耗时:数小时
难度:普通
[自制红豆沙的做法步骤]
1、准备好红豆,清洗干净后用清水浸泡半天。
2、倒入高压锅,加入少许冰糖,加入适量清水,以水没过半指为宜。大火烧开上汽后转小火煮约半小时至熟。
3、待红豆稍稍冷却,倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、分次将其搅打成红豆沙糊。(我用了两次,根据各家的大小分次,搅打的时候适当加些煮红豆的水会好些,太干了不好打)
5、图为打好的红豆沙糊。
6、准备好100g玉米油、100g细砂糖和30g糖桂花。
7、搅拌好的红豆沙湖倒入炒锅内,加入100g细沙糖炒至糖全部融化。
8、一直用中小火翻炒,分三次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆沙泥完全吸收再加下一次。
9、加完三次油以后,豆沙开始变得有点干了,此时再加入30g糖桂花继续翻炒。
10、随着水分的挥发,馅会越吵越厚。
11、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就超好啦。
[小窍门]
1、、炒红豆沙的时候全程中小火,大火吵很容易产生糊味。
2、、做红豆沙馅不去皮同样美味,只要高压锅炖得够烂,搅拌的时间稍微加长些,搅打好的红豆沙糊一样很细腻。
3、、如果是用来做月饼的红豆沙馅,那么馅料一定要足够干,这样包月饼时也方便操作。
4、、加熟面粉可以更好地吸收豆沙里多余的水分。(也可是熟的糯米粉,把面粉或者糯米粉放在炒锅内用小火炒至微黄即可)
使用的厨具:高压锅、食物调理机、不粘锅
所属分类: 甜品 自制食材 儿童 下午茶