乳酪蛋糕（cheese起司蛋糕）
“ 松软可口，奶香浓郁。老少皆宜的美味！已经做过好多次了，虽然不及蛋糕房的精致，但烘焙的乐趣，是让人久久回味的。每次和女儿一起感受烘焙的快乐，看着她小小的身影，佩戴着她喜欢的小围裙，开心地忙前忙后，瞧着她眼扒扒地盯着烤箱不迭声地问我：“妈妈，好没好哇，”“妈妈，还没好哇”。每次蛋糕模具刚入烤箱，她就开始盼啊盼，直到流着口水看着蛋糕出炉，她早就迫不及待地拿好餐具等着分享美味了。不由得想起小时候的自己。童年，总会因为一些因由，而变得温馨，甜美。”
[主料]
乳酪：100克
鲜奶：100克
黄油：50克
玉米淀粉：30克
低筋粉：60克
鸡蛋：3个
[辅料]
幼砂糖：60克
朗姆酒：2至3滴
柠檬汁或白醋：3至4滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[乳酪蛋糕的做法步骤]
1、将所有食材备好（这里没有黄油，拍的时候忘了放）。黄油也要提前化好。
2、乳酪放锅里隔水化开，倒少量奶将其搅拌均匀后加入黄油再拌均匀。
3、低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入乳酪糊里，再次搅拌，切记：不能沿同一方向划圈搅拌，最好上下搅动，这样做好的蛋糕才不会硬。
4、将三个蛋黄打入面糊，每次只放一个蛋黄，不能心急。搅匀后滴几滴朗姆酒提香。
5、这时可以打蛋清了，将三个蛋清全部倒入一个稍大些的盆里，这样打动的时候便于操作。刚开始频率慢些，等起泡时再逐渐加快。蛋清一定要朝一个方向打。
6、随着搅动，随着滴入几滴白醋或柠檬，这样打发的效果好些，能有效维持蛋白打发后的状态和效果。
7、打到流动的乳状，就快大功告成了，但还不能心急，如果是手动打蛋的话，三个蛋清得十多分钟才能到理想的状态，如果用电动打蛋器，五分钟左右即可。此时可先将烤箱160度预热十分钟。
8、最后，蛋清完全打起，成白色乳膏体，盆侧立而不外流，且在打蛋器头部成倒三角。将打好的蛋清分三次加入面糊搅匀，然后在模具中铺好油纸，将全部料倒入铺好油纸的模具中，入烤箱，水浴法160度1小时以上（我的是八寸模）这一步忘了拍照片。下次做的时候应该拍一张来补上。
9、我这个是烤了60分钟。
10、觉提稍微有些偏干。外形状态还可以。
11、吃起来口感和味道还是相当不错的。
12、第二天早上，切几片，配上水果和饮品，就是一顿营养的便捷早餐了。
[小窍门]
１、必须水浴法，否则会过干。
2、、做糕点最关键的环节就是打蛋清，千万不要心急。一定要将蛋清打起才能进行下一步。
3、、模具内壁一定要刷些黄油或橄榄油，这样便于脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙