冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片
“ 每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。
这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。”
[主料]
白菜：300克
草鱼：400克
[辅料]
粉条：100克
蛋清：1个
[配料]
蒜末：各1大勺
葱：适量
姜：适量
干红辣椒：6-8根
花椒：30粒左右
生抽：1茶勺
料酒：1大勺
郫县豆瓣酱：1/2大勺
白胡椒粉：1/2茶勺
盐：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
高汤：适量
植物油：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣跳水鱼片的做法步骤]
1、备好原料。
2、白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。
3、将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。
4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5、剔去大刺。
6、片下鱼肉，鱼皮不要。
7、用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9、待鱼片一变色马上捞出备用。
10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11、加生抽酱油。
12、倒入高汤或者清水烧开。
13、下粉条。
14、煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。
15、放盐和鸡精调味。
16、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
17、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18、炒勺中倒入适量植物油烧热。
19、浇在鱼片上即可。
[小窍门]
贴心提示：
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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