软炸里脊
“ 软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。”
[主料]
鸡胸肉：500克
[辅料]
鸡蛋清：1个
面粉：50克
淀粉：100克
[配料]
盐：少许
鸡精：少许
胡椒粉：少许
泡打粉：少许
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[软炸里脊的做法步骤]
1、软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，猫猫要减肥，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，嘿嘿，先把鸡胸肉提前化好，洗干净！
2、除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开！
3、把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意！
4、肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉等腌制15分钟！
5、腌制肉条的时候，我们来做面糊，猫猫调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉！
6、翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀！
7、再在粉类材料中加入一只鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了！
8、面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了！
9、这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌！
10、拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的。
11、做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！
12、看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了！
13、把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次！
14、这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了！
15、吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯，很好吃，其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩，好好吃呢，哈哈！
[小窍门]
1、 软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的！
2、 选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了！
3、 肉条的长短和粗细尽量切的均匀！
4、 肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦！
5、 面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了！
6、 肉条中加入食用油可以防止粘连！
7、 小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看！
8、 要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了~哈哈！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 满汉全席