香煎叉烧肉
“ 7月5日，重庆。
天空中飘着淡淡的云。
站在阳台望出去，白花花的太阳照耀着大地。
虽然只是上午9点，但汽车、楼房乃至花草树木都反射着热腾腾的气浪。
——著名的火炉重庆，在被戏称了一段时间的“避暑胜地”后，终于，开启了酷暑模式。
周末。把上周做的叉烧肉发布为菜谱。
之前做叉烧肉都没有放油，而且是用微波炉，做出来的成品口感稍干，这次用平底锅，放了一点点油来煎，做出的叉烧肉口感更嫩一些。另外还放了点鸡精试了下味道。还不错。O(∩_∩)O
用的也不是里脊肉，而是猪后腿的瘦肉。”
[主料]
猪瘦肉：适量
[辅料]
叉烧酱：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：一天
难度：简单
[香煎叉烧肉的做法步骤]
1、瘦肉切一厘米左右厚薄的片，适量叉烧酱、料酒和鸡精拌匀，按摩揉捏一下以使之入味。
2、放入保鲜袋中，入冰箱12小时以上入味。
3、平底锅中入一点底油，油热后下入腌制好的肉片，中小火煎至一面变色，期间需要加盖使肉片更容易煎熟。
4、翻面，依旧加盖，中小火煎至另一面变色。
[小窍门]
Ps:
1、、关于调料，我用了料酒去腥，额外还加了点鸡精提鲜。其实叉烧酱的味道已经很好了，但也可以根据自己的喜好，比如可以加入味极鲜酱油或者蜂蜜等。
2、、如果希望煎出来的肉更嫩更入味，也可以在腌制之前将肉片用刀背拍松。
3、、全程中小火煎，加盖可以在锅中形成一个小高压和高温的环境，肉才容易熟。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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