椒麻鸡块
“ 经常看老美的菜谱，他们不喜欢太辣，但很喜欢加不辣的红椒粉Paprika，使食物的色泽很红润而吃起来不感到辣，如果想再辣些，他们会加Cayenne 粉，我还是比较感兴趣Paprika，这次参考老美方子做鸡块，也算不中不西吧，挺好吃滴，颜色又很红气。”
[主料]
鸡腿：3枚
[辅料]
挂糊红椒粉：1/2茶匙
挂糊低筋面粉：3汤匙
挂糊玉米淀粉：3汤匙
挂糊清水：4-5汤匙
挂糊菜油：1汤匙
挂糊精盐：1/2茶匙
[配料]
腌肉生抽：2汤匙
腌肉精盐：1/4茶匙
腌肉细砂糖：1/4茶匙
腌肉花椒粉：1/2茶匙
腌肉黑椒粉：1/4茶匙
腌肉白兰地：1汤匙
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[椒麻鸡块的做法步骤]
1、把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2、碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
3、用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
4、将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
5、放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
6、炸好后滤油，稍凉些可供食用。
[小窍门]
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
使用的厨具：煮锅
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