芒果慕斯蛋糕~不一样风味的红酒镜面
“ 自己给自己做了一款蛋糕，
提醒自己又老了一岁，
想做的事情要赶紧去做，
梦想才会实现
其实偶做生日蛋糕实在是新手中的新手
去年试过一次把奶油打成豆腐渣
还有一次打好的奶油看着貌似很坚挺
冰箱里放了一会儿拿出来全化了
怎么都没法抹上去的
搞得偶挺郁闷
然后就怎么都不敢碰有关打发奶油的东西
正所谓一朝被蛇咬，十年怕井绳
唉，想想这种事情发生在我身上也不是一回了
做千层酥皮也是这样
倒不是偶没有越挫越勇
是偶实在心疼浪费掉的食材啊
好吧，诸多借口都不成为不做蛋糕的理由~
这次自己生日，怎么都躲不开了吧
于是选了一款不用裱花的
慕斯蛋糕算是最简单了吧
结果做起来还是诸多状况
最惨的状况之一就是放在镜面上的水果老滑下来
妈呀！一滑下来镜面就毁了
下回我做奶油裱花的了，喵
起码不用担心慕斯糊融化跟镜面被毁
做镜面胶的时候也纠结了一会儿
用QQ糖吧我老是想到旧皮鞋
这还让人怎么吃啊
用橙汁吧家里没有现成的，懒得去买了
忽然想起去年自己酿的葡萄酒
用来代替橙汁别有一番风味
哈，自己是觉得不错，不喜欢的朋友可以用别的水果汁代替哦
需要提前制作6寸戚风蛋糕一个，片成15mm厚的薄片2片。戚风蛋糕的做法我的上一篇日志有，地址是http://home.meishichina.com/space-255443-do-blog-id-526070.html#utm_source”
[主料]
新鲜芒果泥：250克
白糖：45克
鱼胶粉：9克
冷水：3大匙
动物性淡奶油：250克
[辅料]
（镜面）自制葡萄酒：60克
（镜面）白糖：5克
（镜面）鱼胶粉：1/2小匙
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[芒果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、提前制作6寸戚风蛋糕一个，片成15mm厚的薄片2片
2、芒果去皮切小块，用料理机打成泥。想要更细腻的可以过筛，在这里我是偷懒没有过筛
3、将45克细砂糖加入芒果泥中，隔温水加热至砂糖化开
4、鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至张发，隔温水加热至无明显颗粒的液态
5、鱼胶粉倒入芒果泥中，搅拌均匀后放一旁降温至20℃左右成浓稠的酱状
6、淡奶油隔冰打发至6、7分发，提起打蛋器能形成倒三角，体积膨大约一倍即可
7、将芒果酱加入到淡奶油中，迅速翻拌均匀，慕斯糊就做好了
8、蛋糕片用活底模比对，修成比模具小一圈的圆形，放一片在蛋糕模的底部中间
9、倒入一半的慕斯糊
10、放上另一片蛋糕片
11、倒入剩下的慕斯糊，表面抹平，移入冰箱冷藏4小时以上。我是冷藏过夜了
12、镜面材料混合放置一会儿，再隔水加热至鱼胶粉跟白糖都完全融化，放凉至20℃左右
13、将红酒鱼胶粉溶液倒在慕斯蛋糕表面，再入冰箱冷藏30分钟以上
14、装饰上水果，银珠即完成
15、切开后
[小窍门]
1、、用红酒做镜面使蛋糕别有一番风味，不喜欢的朋友可以用60克橙汁代替红酒
2、、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味
3、、蛋糕体也可以用海绵蛋糕，看各人喜欢使用了
4、、融化鱼胶粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化
5、、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我就是没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀
使用的厨具：模具锅、打蛋器