香酥刁子鱼
“ 香酥刁子鱼是湖北一地道家常菜，选用野生刁子鱼，也称白鱼，以水生昆虫、枝角类,小鱼、虾等为食，肉质鲜美细嫩。做法以干炸为主，一把盐提味，料酒去腥，白糖提鲜，放少量作料，简单美味！补肾益脑 啃完只剩一根骨的下酒菜！”
[主料]
刁子鱼：15厘米左右
[辅料]
面粉：适量
[配料]
姜：适量
蒜：适量
酱油：1勺
干辣椒：4颗
花椒：适量
五香粉：少许
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[香酥刁子鱼的做法步骤]
1、选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼，味道更佳，将鱼洗净。
2、鱼背上划刀口，入味更佳，放盐腌制。
3、放少许料酒去腥，腌制15分钟左右。
4、锅里放油，不要太多，平锅底。烧至冒轻烟，将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。
52、面炸制焦黄，要想外皮更酥香，盛起来放置一会儿再炸一遍，时间不要太长。
6、锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下，滴几滴酱油盛出。
7、锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。
8、滴几滴酱油，撒入五香粉翻炒盛出。
使用的厨具：平底锅
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