很嫩很下饭——泡椒兔丁
“ 4月17日，星期四。
好几天没有写美食日志了，因为太忙。
昨天整整一下午都在看记者的片子和稿子，终于晕头转向地结束了一天的工作。
明天再主持一期的节目，然后审下周的电视片，工作就结束了，然后，就是周末了，开心。
之前做炒兔肉一直都是小火炒到兔肉干香，虽然很入味，但是鲜嫩这个方面就要损失一些了，今天晚餐炒了泡椒兔丁，兔肉划散发白后就盛出备用，这样炒出来的兔肉非常嫩，加上泡椒的酸辣咸鲜，很下饭。
嗯，顺便说下，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。”
[主料]
兔肉：适量
[辅料]
洋葱：适量
红椒：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
泡椒：适量
郫县豆瓣：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
味极鲜酱油：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡椒兔丁的做法步骤]
1、兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2、洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。（我把泡椒切开后的水分也放入酱汁中了，这样更有味O(∩_∩)O。）
3、葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。
4、热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。（如果有比较大块的骨头，可以提前下入油锅。）。
5、锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。
6、入兔丁翻匀。
7、转大火，调入第二步的调味汁翻匀。
8、入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油（也可以不加。）
9、依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、兔肉尽量切均匀的丁，划散发白就盛出备用。
2、、配菜是洋葱和红椒，也可以放入其他配菜，比如莴笋，青椒，木耳，蒜苗等。
3、、这次放了郫县豆瓣、泡椒和酱油，泡椒的酸辣咸和下饭，也可以放醋，或者放八角桂皮香叶。
4、、洋葱、红椒我一般炒至断生，喜欢炒久点的也可以随意。
5、、锅最热时入料酒去腥。
6、、味极鲜酱油、糖和鸡精都是提鲜的，这些调料可以自己随意取舍，根据口味吧。
很嫩，很下饭——泡椒兔丁。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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