花菜炒香肠(川渝风味的香肠)“ 一道充满川渝风情的菜。
白花菜很适合炒腊味食材。
香肠炒花菜,香浓宜下饭。”
[主料]
香肠:30厘米左右
白花菜:适量
[辅料]
红彩椒:适量
大葱:适量
姜:适量
蒜:适量
花椒:适量
豆瓣酱:适量
油:适量
鸡精:适量
盐:适量
白酒:适量
口味:原味
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[花菜炒香肠的做法步骤]
1、准备长10厘米红彩椒一个,二三十厘米左右的大葱一根,姜蒜适量,白花菜适量
2、香肠,三四十厘米左右(我用的熏制过的,更好吃,熏制过程不小心出了明火,熏破了皮)
3、花菜处理成花朵面积2厘米边长大小左右,不局限形状。彩椒切两厘米边长菱形块,大葱斜刀切半厘米长左右的菱形段。姜蒜拍碎切粒。
4、香肠热水洗净表面
5、斜刀切长四厘米厚两毫米左右的片。处理出来后,香肠和花菜体积基本相同。
6、花菜洗净
7、滤干水分
8、热锅热油,一百毫升左右
9、加入花菜翻炒一分钟左右
10、加入彩椒,翻炒一分钟左右
11、加入够花菜入味的盐适量,翻炒一分钟左右,盛起备用
12、加入五十毫升油左右,烧热
13、加入姜蒜花椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖一两盖左右的量,煸炒半分钟左右
14、加入香肠
15、翻炒一分钟左右,加入白酒或料酒矿泉水瓶盖一盖左右的量。翻匀
16、加入炒好的花菜,翻炒一分钟左右
17、加入大葱,翻炒一分钟左右
18、关火加入鸡精,余温翻炒出味
19、装盘
[小窍门]
1、.香肠不能太厚,口感不好。
2、.香肠炒制炒熟时间很短,花菜较长,所以要先将花菜炒半熟。
3、.花菜不用太大朵,会增加炒熟所用时长。
4、.香肠中有肥肉,所以炒制加油不多。香肠有咸味,所以只用单独给花菜加盐,所以花菜,香肠需先分开炒。
5、.炒腊味,用白酒可稍减少腊味较为突出的口味,效果比用料酒好。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 川菜