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花菜炒香肠(川渝风味的香肠)
“ 一道充满川渝风情的菜。 白花菜很适合炒腊味食材。 香肠炒花菜,香浓宜下饭。” [主料] 香肠:30厘米左右 白花菜:适量 [辅料] 红彩椒:适量 大葱:适量 姜:适量 蒜:适量 花椒:适量 豆瓣酱:适量 油:适量 鸡精:适量 盐:适量 白酒:适量 口味:原味 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:普通 [花菜炒香肠的做法步骤] 1、准备长10厘米红彩椒一个,二三十厘米左右的大葱一根,姜蒜适量,白花菜适量 2、香肠,三四十厘米左右(我用的熏制过的,更好吃,熏制过程不小心出了明火,熏破了皮) 3、花菜处理成花朵面积2厘米边长大小左右,不局限形状。彩椒切两厘米边长菱形块,大葱斜刀切半厘米长左右的菱形段。姜蒜拍碎切粒。 4、香肠热水洗净表面 5、斜刀切长四厘米厚两毫米左右的片。处理出来后,香肠和花菜体积基本相同。 6、花菜洗净 7、滤干水分 8、热锅热油,一百毫升左右 9、加入花菜翻炒一分钟左右 10、加入彩椒,翻炒一分钟左右 11、加入够花菜入味的盐适量,翻炒一分钟左右,盛起备用 12、加入五十毫升油左右,烧热 13、加入姜蒜花椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖一两盖左右的量,煸炒半分钟左右 14、加入香肠 15、翻炒一分钟左右,加入白酒或料酒矿泉水瓶盖一盖左右的量。翻匀 16、加入炒好的花菜,翻炒一分钟左右 17、加入大葱,翻炒一分钟左右 18、关火加入鸡精,余温翻炒出味 19、装盘 [小窍门] 1、.香肠不能太厚,口感不好。 2、.香肠炒制炒熟时间很短,花菜较长,所以要先将花菜炒半熟。 3、.花菜不用太大朵,会增加炒熟所用时长。 4、.香肠中有肥肉,所以炒制加油不多。香肠有咸味,所以只用单独给花菜加盐,所以花菜,香肠需先分开炒。 5、.炒腊味,用白酒可稍减少腊味较为突出的口味,效果比用料酒好。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 川菜