全麦吐司
[主料]
全麦粉：270g
水：270g
[辅料]
面包粉：270g
水：100g
糖：16g
盐：10g
低糖酵母：7g
黄油：20g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[全麦吐司的做法步骤]
1、A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜（有事耽误，我放了两天） 将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展，加黄油揉至接近完全阶段（全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减）
2、基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个，滚圆松弛15分钟
3、取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起，松弛15分钟
4、再次擀开自上而下卷卷
5、入模
6、二发1个小时至9分满
7180、度，上下火，下层上色后加盖锡纸35分钟（10分钟后上火可以转170度）
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙