酸笋肉羹汤
“ 酸笋丝，顾名思义就是用笋发酵而成的东西，酸味很浓厚，这种酸和醋又有着不一样的感觉，它虽酸，但是却没有醋那样刺酸感。打开罐盖，一股醇厚的酸香扑鼻而来，此时还没吃，唾液已经在嘴中肆意地放荡了……酸笋丝可算是一种天然的调味品，经常用于汤羹中，如肉片汤、鱼汤等，味道是极其鲜美~~~喜欢吃酸的人每每都会加一大筷子的酸笋丝下去，酸笋丝经过煮制，其中的酸味大部分溶于汤羹中，煮出来的酸笋丝带着微微的酸香味儿，我们常常是连汤带笋统统吃干净。酸味有助于开胃解腻。每每有家人食欲不振时就会煮上一碗酸笋肉羹汤，就算食欲再不振也抵挡不住它的魅力！白菜嗜酸，而且是无酸不欢，对于酸笋丝更是尤为喜爱。每每用酸笋丝入菜，他总会吃得连汤汁都不剩！而今天跟大家分享的这道酸笋肉羹汤，作法极其简单，喜欢酸的人绝对会瞬间爱上它的~~~”
[主料]
猪展肉：100g
[辅料]
酸笋丝：50g
葱花：少许
[配料]
盐：适量
鸡粉：适量
黑胡椒：少许
香油：少许
嫩肉粉（腌料）：1又1/2大匙
清水一大匙（腌料）：1大匙
盐（腌料）：1/4茶匙
鸡粉（腌料）：少许
香油（腌料）：1/2茶匙
米酒（腌料）：1/2茶匙
味极鲜酱油（腌料）：1/2茶匙
口味：其他
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸笋肉羹汤的做法步骤]
1、准备好所需的材料，猪展肉切丝，丝不要切得太细，葱切葱花
2、将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分，猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
3、将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分
4、猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
5、锅中热少许油，放入酸笋炒出酸香味儿
6、加入适量水煮开
7、利用烧开水的时间，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀
8、待锅中的水烧开后，将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中，这时候不要急着用筷子拨开猪肉丝
9、等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了。
10、等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了，然后根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅
11、撒上少许葱花即可~~~
[小窍门]
1、.想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。
2、. 猪肉丝下锅后不要急着用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 汤羹