大蛤小白菜香菇水饺
“ 之前在馆子总会吃到，大蛤炒鸡蛋、菠菜拌大蛤、韭菜大蛤饺子，算是我们的本地菜吧，我也非常喜欢大蛤的鲜味，那是老鲜了。 在菜市场买大蛤，个头很大，肉发黄的那种，回来做的时候，口感非常好，肉质鲜嫩，久煮不老，立刻行动，买了二斤，让大姐帮我把壳去掉，只留大蛤肉，回家自己动手做大蛤饺子，大蛤鲜美多汁，海边人都喜欢。”
[主料]
面粉：1500g
香菇：500g
小白菜：1000g
大蛤：1000g
猪肉：1250g
[辅料]
葱：适量
花椒：适量
盐：适量
油：适量
味精：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[大蛤小白菜香菇水饺的做法步骤]
1、猪肉备用
2、用绞肉机绞碎
3、猪肉馅料备用。
4、香菇焯熟后备用。
5、用绞肉机绞碎。
6、绞碎的香菇备用。
7、小白菜洗净备用
8、焯熟后过凉水，切碎后备用。
9、面粉加入温水。
10、面团醒发1小时备用。
11、葱姜切碎备用。
12、锅烧热后加入油和花椒，制作花椒油。
13、大蛤洗净后备用
14、用绞肉机绞碎
15、绞碎的大蛤肉备用。
16、加入生抽、料酒
17、加入盐
18、加入胡椒粉
19、加入味精搅拌均匀备用。
20、肉馅中加入蔬菜水搅拌均匀。
21、加入葱姜搅拌均匀。
22、加入大蛤肉搅拌均匀
23、加入香菇和小白菜
24、加入盐、味精。
25、加入油
26、加入盐、味精
27、加入香油
28、搅拌均匀
29、面团切出大小相同的面剂子。
30、用擀面杖擀薄皮。
31、加入馅料
32、中间捏紧。
33、左右手向中间合拢。
34、包好的饺子放在盖帘上备用。
35、锅中加入水烧开后加入一勺盐
36、加入饺子。
37、用铲子顺时针推动，底部不粘锅底后盖锅盖煮。
38、水开后第一次加入冷水，盖锅盖煮。
39、水开后加入第二次冷水，盖锅盖煮。
40、水开后加入第三次冷水，开锅盖煮。
41、饺子浮起后捞出。
[小窍门]
水中加入适量盐煮饺子，饺子不破。另外，要加三次水，第一、二次盖锅盖，第三次敞开锅盖煮
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子