腊味饭“ 广州街头上,有些个算小吃摊店叫煲仔饭,经过时,总能闻到各种肉的混合香味,口水就忍下住分泌出来的,在上海有看某个茶餐厅有煲仔饭卖,但吃到嘴的腊味都不是那个味,今年回广州过年,带回腊肠,腊肉,腊鸭,甚至鲮鱼饼,没有煲仔,就做个改良版(蒸饭实际也是广东客家特色之一)的煲仔饭”
[主料]
米:适量
腊肠:1条
腊肉:适量
腊鸭:适量
白菜叶:适量
葱:适量
[辅料]
油:适量
糖:适量
鸡精:适量
盐:适量
酱油:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[腊味饭的做法步骤]
1、先将一碗(平时吃饭用的小碗)米用水泡一个小时
2、将腊肉、腊肠、腊鸭腿洗掉表面的油渍
3、把所有腊味切好,放入温开水泡着备用
4、米加入开水,约过米面1.5厘米,上锅蒸十五分钟
5、将所有腊味铺放上饭面后,继续再蒸25分钟
6、将调料拌匀,放入微波炉叮10秒,使糖和鸡精能溶化,之后再加少许熟油,备用
7、白菜洗净、切好,将浸泡过腊味的水把白菜煮熟(这个汤不要处掉哦,可以算个配饭汤呢)
8、铺上白菜,散上葱花,浇上经过加工的酱油,开饭罗,闻着香,吃完也会齿颊留香
[小窍门]
米一定要用水浸泡半个小时以上,但不要超过两个小时,浸泡时间不够,饭会不够软,浸泡过了,饭会孪烂,沒了口感
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜