大理石抹茶蜂蜜蛋糕
“ 解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。
很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？”
[主料]
高筋粉：55克
玉米淀粉：8克
泡打粉：1/8小勺
玉米油：30克
牛奶：30克
蜂蜜：15克
抹茶粉：2小勺
水：1.25小勺
蛋白：100克
细砂糖：36克
蜜红豆：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、将高筋粉，玉米淀粉，泡打粉放在一起混合均匀
3、玉米油，蜂蜜，牛奶，混合
4、抹茶粉加水，搅拌成均匀的糊状
5、蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖打发
6、成为带小弯钩的9分发状态
7、加入一半的混合粉料
8、倒入一半混合液体，拌匀
9、将剩余的粉料也液体加入，再次拌匀
10、取1/3面糊，加入抹茶糊
11、拌匀
12、剩下的面糊中加入蜜豆
13、拌匀
14、将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中
15、划拉两下
16、倒入6寸圆模，抹平表面
17、放入烤箱，中层，上下火180度，烤25-30分钟左右
18、表面金黄，出炉
19、脱模
20、切块食用
[小窍门]
这里用了活底模，如是普通固底模，需在内部铺一张蛋糕纸，以便脱模。
两种面糊混合时无需多拌，划拉两下即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕