27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”
“ 一般活水兔都喜欢用青椒去做，做成“白味”的，今天换了一些食材，做了另外一个颜色的活水兔，恩~这个做法和27做的其他很多都是一样食材准备呢~恩~~”
[主料]
兔子：1/4只
[辅料]
泡椒：10-12个
花椒：一小撮
泡姜：一小坨
新鲜红辣椒、长青椒：5、6个
老姜：一小坨
大蒜：3、4瓣
香菜：2、3根
[配料]
白糖：1/2小勺
黑醋：1小勺
清水：适量
干淀粉：一小撮
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[红味活水兔的做法步骤]
1、食材
2、将兔肉切成小块，洗干净后，沥干水分，用适量的盐抓匀，稍微腌制3-5分钟，用清水洗干净，再加入少许盐、干豆粉抓匀，用滚水汆烫一下，沥干水份，备用。
3、热锅倒油，大概八分熟后，把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入，爆香。
4、爆香后，加入黑醋。
5、加入白糖。
6、加入少量的酱油，煸炒均匀。
7、加入适量的清水（以自己的兔肉为准，要稍微盖过兔肉就可以了），稍微熬煮一下汤汁。
8、汤汁开后，转中火，把汆烫好的兔肉加入汤汁中。
9、煸炒均匀后，汤汁开后一分钟，加入新鲜的红椒、香菜杆。
10、再加入青椒段，煸炒均匀，加入适量的盐和味精。
11、汤汁开后，1分钟，加入香菜叶子，就可以上桌啦！
12、 好啦~红味活水兔就完成啦~    祝大家好胃口~下次见啦~~
[小窍门]
1、、整个过程，都不用锅盖。
2、、兔肉很容易进盐，所以，一定不能腌制的过久，不然兔肉会变老。
3、、兔肉放进锅里，也不要太久，时间一定要把握好，不然，也会变老，影响口感。
使用的厨具：炒锅