年夜大菜----猪蹄加鸡冻
“ 在我们当地，过年的时候家家都要打冻，打冻的材料或是猪蹄、或是鸡、排骨、猪皮等等，打冻有内容才好吃，特喜欢啃冻里边带肉的骨头，冻本来是荤菜，但由于是凉菜，吃起来一点也不腻，是必备的年夜菜，春节拜年，宴客亲朋，一盘冻更是少不了，并且装盘就可上菜，省时又省力，”
[主料]
猪蹄：1200克
鸡：1000克
[辅料]
大姜：适量
大葱：适量
大料：适量
花椒：适量
桂皮：适量
草果：2个
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[猪蹄加鸡冻的做法步骤]
1、把鸡和猪蹄洗干净。
2、先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。
3、捞出后放到锅里加水大火烧开，转小火慢炖。
4、再把鸡剁成块
5、放到锅里焯水。
6、捞出放到盆里待用，因为鸡太容易煮烂，所以不能和猪蹄块下锅。
7、一个半小时后用筷子插一下猪蹄，如果很容易插进去就好了。
8、拿出稍放凉用手掰开，把所有的关节都撕开。
9、重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮
10、把干调料装进小袋里扎紧。
11、大葱切段、大姜切片。
12、这时放上葱段。
13、除了大葱以外的所有调料都放到锅里。
14、、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。
15、这时放上葱段。
16、鸡块一会就熟，开始调味，倒上老抽，喜欢深色的多倒一点，喜欢色淡一点的就小倒一点。
17、咸度不够再放盐，最后放上味精，和香菜。
18、口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方，第二天就可以上桌了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐