茄汁鲫鱼
“ 要过年了，我依旧是一个人在这里，在重庆，像往年一样。
今天第一次做茄汁鲫鱼，没有想到味道真好，汤汁泡到饭里，很好吃。”
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
亨氏番茄酱：适量
味极鲜酱油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2、葱姜蒜切片，两调羹料酒，两调羹亨氏番茄酱，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁备用。
3、热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
4、将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片炒出香味。
5、倒入调味汁翻炒。
6、烧开后倒入适量的水煮开。
7、下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。
8、将鱼装盘备用。
9、锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
[小窍门]
Ps：
1、、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。
2、、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
3、、调味汁的比例可以根据自己的口味来。
4、、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。
5、、个人建议汤汁可以多保留点，用来泡米饭真是太好吃了。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜