老面馒头
[老面]
面粉：200g
温水：200g
[面团]
面粉：和面用，260g
白糖：5g
[调料]
面粉：（发好后揉进去的干面粉）150g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数天
难度：高级
[老面馒头的做法步骤]
1200、g白面+200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。
2、一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。
3、准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。
4、饧至用手指戳不回弹。
5、加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。
6、开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150+g干面粉。
7、搓成长条。
8、切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。
9、馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后中火蒸十五分钟。
10、盖盖子焖五分钟后，出锅。
11、撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲，没用酵母所以面香十足。
使用的厨具：蒸锅
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