#柏翠大赛#豆沙蛋黄酥
“ 蛋黄酥是一款很受大家欢迎的中式酥皮小点心，出炉的时候口感是最赞的，外皮非常酥松，内馅香甜，太美味了！虽然做法有点繁琐，偶尔做一次解解馋也是值得的😊”
[水油皮]
水：70克
中筋面粉：180克
细砂糖：25克
猪油：65克
[油酥]
猪油：70克
低筋粉：140克
[內馅]
咸蛋黄：16个
红豆沙：400克左右
[辅料]
黑芝麻：适量
蛋黄：1个
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、把油皮中的所有材料放入面包机，揉成光滑的面团，表面盖保鲜膜松弛30分钟，接着把油酥中的材料用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜松弛30分钟。
2、油皮和油酥松弛的时候，开始准备内馅，用刮板切一小块豆沙和蛋黄一起称重40克。（蛋黄是提前处理好的，用玉米油浸泡了一晚，然后放入垫了油纸的烤盘，蛋黄表面喷白酒，烤箱中层上下火180度烤了五分钟。）
3、把蛋黄包进豆沙并滚圆，完成后用保鲜膜盖好，放一旁备用。
4、松弛好的油皮面团和油酥面团均分16等份，搓圆，表面盖上保鲜膜。
5、水油皮用手压成圆形，油酥放在油皮中间。
6、虎口往上推，收口捏紧。
7、盖保鲜膜松弛15分钟左右，表面可以加盖一块湿的纱布。
8、把松弛好的面团擀成牛舌状，从中间向上擀开，从中间向下擀开，动作尽量轻柔。
9、自上而下卷起。
10、全部卷好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，松弛15分钟。
11、松弛好的油酥皮再次擀开，同样动作要轻柔。
12、自上而下卷起，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布，松弛10分钟。
13、摁住中间，两头内折捏紧。
14、擀成四周略薄的圆形。
15、包入蛋黄豆沙馅。
16、虎口往上推，收紧收口。
17、收口朝下摆放。
18、放入烤盘，间隔排开。
19、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
20、放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤30分钟至表面金黄。
21、烤好的蛋黄酥待稍微冷却不烫手的时候转移到冷却架上晾凉。
22、彻底凉透后密封保存，两到三天吃完，如果表皮回软了，可以放烤箱回炉一下。
23、金灿灿的蛋黄酥，美美哒，看着有木有流口水啊😄
[小窍门]
1、，蛋黄的挑选可以是新鲜的咸鸭蛋，也可以是真空包装的咸蛋黄，新鲜的咸鸭蛋要把蛋白滤掉，蛋黄表面一层薄薄的膜也要去掉，处理方法步骤里有。
2、，没有猪油可以用黄油或者植物油替代，猪油起酥更好，口感更香，看个人喜欢。
3、，水油皮面团一定要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破皮。
4、，红豆沙可以买，不嫌麻烦也可以自己炒制。我用的是利口福的红豆沙馅，口感很好。红豆沙也可以换成莲蓉、紫薯馅等自己喜欢的馅料。
5、，烤温按自己烤箱的脾气调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙